Миндаль

• Amygdalus amara Duhamel
• Amygdalus communis L.
• Amygdalus dulcis Mill.
• Amygdalus fragilis Borkh.
• Amygdalus sativa Милл.
• Druparia amygdalus Clairv.
• Prunus amygdalus Batsch
• Prunus communis (L.) Arcang.
• Prunus communis Fritsch
• Prunus ramonensis (Danin) Eisenman
• Prunus stocksiana (Boiss.) Burkill

Миндаль ( Prunus dulcis , син. Prunus amygdalus ) - это вид дерева, произрастающий в Иране и соседних странах, но широко культивируемый в других местах. Миндаль - это также название съедобного и широко культивируемого семени этого дерева. Внутри рода Prunus он классифицируется вместе с персиком в подроде Amygdalus , который отличается от других подродов гофрами на оболочке (эндокарпии), окружающей семя.

Плод миндаля - костянка, состоящая из внешней оболочки и твердой оболочки с косточкой, которая не является настоящим орехом внутри. Очистка миндаля от кожуры означает удаление оболочки, чтобы обнажить семя. Миндаль продается в скорлупе или без нее. Бланшированный миндаль - это очищенный от скорлупы миндаль, обработанный горячей водой для смягчения семенной оболочки, которую затем удаляют, чтобы обнажить белый зародыш.

Содержание

• 1 Описание
  • 1.1 Дерево
  • 1.2 Drupe
• 2 Происхождение и история
  • 2.1 Этимология и названия
• 3 Выращивание
  • 3.1 Опыление
  • 3.2 Болезни
• 4 Устойчивое развитие
• 5 Производство
  • 5,1 США
  • 5,2 Испания
  • 5,3 Австралия
• 6 Сладкий и горький миндаль
  • 6.1 Амигдалин и цианид
• 7 Использование в кулинарии
  • 7.1 Использование в десертах
  • 7.2 Мировые кухни
  • 7.3 Марципан
  • 7.4 Миндальное молоко
  • 7.5 Миндальная мука и кожура
  • 7.6 Миндальный сироп
• 8 Питание
  • 8.1 Здоровье
  • 8.2 Возможная аллергия
• 9 Масла
• 10 Афлатоксинов
• 11 Обязательная пастеризация в Калифорнии
• 12 Культурные аспекты
• 13 См. также
• 14 Ссылка ссылки
• 15 Внешние ссылки

• 1.1 Дерево
• 1.2 Drupe

• 2.1 Этимология и названия

• 3.1 Опыление
• 3.2 Болезни

• 5.1 США
• 5.2 Испания
• 5.3 Австралия

• 6.1 Амигдалин и цианид

• 7.1 Использование в десертах
• 7.2 Мировая кухня
• 7.3 Марципан
• 7.4 Миндальное молоко
• 7.5 Миндальная мука и кожура
• 7.6 Миндаль сироп

• 8.1 Здоровье
• 8.2 Возможная аллергия

Описание

Дерево

Миндаль - листопадное дерево, вырастающее 4–10 м (13–33 фута) в высоту, со стволом до 30 см (12 дюймов) в диаметре. Молодые веточки сначала зеленые, затем становятся пурпурными под воздействием солнечного света, а затем становятся серыми на втором году жизни. Листья 8-13 см (3-5 дюймов) в длину, с зубчатыми краями и черешком 2,5 см (1 дюйм). Цветки от белого до бледно-розового, 3-5 см (1-2 дюйма) в диаметре, с пятью лепестками, появляются поодиночке или парами и появляются раньше листьев ранней весной. Лучше всего миндаль растет в средиземноморском климате с теплым сухим летом и мягкой влажной зимой. Оптимальная температура для их роста составляет от 15 до 30 ° C (59 и 86 ° F), а почки деревьев требуют охлаждения на 200-700 часов при температуре ниже 7,2 ° C (45,0 ° F), чтобы нарушить покой.

Миндаль начинает плодоносить на третий год после посадки. Деревья достигают полноты плодоношения через пять-шесть лет после посадки. Плоды созревают осенью, через 7-8 месяцев после цветения.

Костянка

Миндаль имеет длину 3,5-6 см (1 3⁄8-2 3⁄8 дюйма). . С ботанической точки зрения это не орех, а костянка. Наружное покрытие или экзокарп, мясистое у других представителей Prunus , таких как сливы и вишни, вместо этого представляет собой толстую кожистую серо-зеленую шерсть (с пушистой внешней стороной), называемую корпусом. Внутри корпуса находится сетчатая твердая древесная оболочка (как внешняя часть косточки персика), называемая эндокарпом. Внутри скорлупы находится съедобное семя, обычно называемое орехом. Обычно присутствует одно семя, но иногда встречаются два. После созревания плодов кожура раскалывается и отделяется от скорлупы, и между стеблем и плодом образуется слой обрыва, так что плод может упасть с дерева.

• Зеленый миндаль

• Миндаль в скорлупе, без скорлупы

• Бланшированный миндаль

• Очищенный Миндаль

• Миндальные кондитерские изделия

Зеленый миндаль

Миндаль в скорлупе, очищенный от скорлупы

Бланшированный миндаль

Миндаль в скорлупе

Миндальные кондитерские изделия

Происхождение и история

Миндаль произрастает в Иране и соседних странах. Он распространился людьми в древние времена вдоль берегов Средиземного моря в северную Африку и южную Европу, а в последнее время был перенесен в другие части мира, особенно в Калифорнию, США. Дикий вид одомашненного миндаля растет в некоторых частях Леванта.

Выбор сладкого сорта из множества горьких в дикой природе положил начало его одомашниванию. Неясно, какой дикий предок миндаля создал одомашненный вид. Вид Prunus fenzliana может быть наиболее вероятным диким предком миндаля, отчасти потому, что он произрастает в Армении и западном Азербайджане, где, по-видимому, был одомашнен. Дикий миндаль выращивался первыми фермерами «сначала непреднамеренно в кучах мусора, а затем намеренно в своих садах».

Миндаль был одним из первых одомашненных фруктовых деревьев из-за «способности производитель выращивает привлекательный миндаль из семян. Таким образом, несмотря на то, что это растение не поддается размножению отростками или черенками, его можно было одомашнить еще до прививки ". Домашний миндаль появился в раннем бронзовом веке (3000–2000 до н.э.), например, на археологических раскопках Нумейры (Иордания) или, возможно, раньше. Еще один хорошо известный археологический образец миндаля - плод, найденный в гробнице Тутанхамона в Египте (ок. 1325 г. до н.э.), вероятно, привезенный из Леванта. Из европейских стран, которые, по данным Королевского ботанического сада Эдинбурга, выращивают миндаль, Германия является самой северной, хотя одомашненные формы можно найти даже на севере, до Исландии.

Этимология и названия

Слово «миндаль» происходит от древнефранцузского almande или alemande , позднего латинского * amandula , происходящего от amygdala от древнегреческий ἀμυγδάλη ( amygdálē ) (ср. миндалевидное тело, миндалевидная часть мозга). al- в английском языке вместо a- , используемого в других языках, может быть вызван путаницей с арабским артиклем al , в котором слово имеет первое удалили a- как в итальянской форме mandorla ; британское произношение ah-mond , современное каталонское ametlla и современное французское amande показывают форму слова, более близкую к оригиналу. Другие родственные названия миндаля включают Mandel или Knackmandel (немецкий), mandorlo (итальянский язык для дерева), mandorla (Итальянский для фруктов), amêndoa (португальский) и almendro (испанский для дерева), almendra (испанский для фруктов). Интересно, однако, что на иврите слово «миндаль» (שָׁקֵד, произносится «шак-эд») также обозначает миндалины.

Прилагательное «миндалевидный» (буквально «как миндаль») используется для описания предметов. которые имеют примерно миндалевидную форму, особенно форму, которая частично находится между треугольником и эллипсом. См., Например, структуру мозга миндалины, в которой используется прямое заимствование греческого термина amygdalē .

Культивирование

Опыление

Опыление миндаля в Калифорнии является крупнейшим ежегодным мероприятием по управляемому опылению в мире: 1,4 миллиона ульев (почти половина всех ульев в США) были доставлены грузовиками в феврале в миндальные рощи. Большая часть опыления осуществляется посредниками по опылению, которые заключают контракты с мигрирующими пчеловодами как минимум из 49 штатов на это мероприятие. На этот бизнес сильно повлияло разрушение колонии, вызвавшее нехватку медоносных пчел по всей стране и увеличившее цены на опыление насекомыми. Чтобы частично защитить производителей миндаля от растущей стоимости опыления насекомыми, исследователи из Службы сельскохозяйственных исследований (ARS) разработали новую линию самоопыляющихся миндальных деревьев. Самоопыляющиеся миндальные деревья, такие как Tuono, существуют уже некоторое время, но их урожай не так желателен, как опыляемое насекомыми миндальное дерево California Nonpareil. Дерево 'Nonpareil' дает большие гладкие миндальные орехи и содержит 60–65% съедобных ядер на орех. Tuono имеет более толстую, более волосатую скорлупу и содержит только 32% съедобного ядра на орех, но наличие толстой скорлупы имеет преимущества. Оболочка Tuono защищает орех от опасных вредителей, таких как апельсиновый червь пупка. Исследователям ARS удалось скрестить устойчивое к вредителям дерево Tuono с Nonpareil, в результате чего были получены гибридизированные сорта миндальных деревьев, которые являются самоопыляемыми и сохраняют высокое качество орехов. Новые самоопыляющиеся гибриды обладают качественным цветом кожуры, вкусом и содержанием масла, а также снижают зависимость производителей миндаля от опыления насекомыми.

• Миндальная роща в центральной Калифорнии

• Цветы миндаля в Иране

• Молодые плоды миндаля

• Зрелый миндаль фрукты

• Миндальный шейкер до и во время сбора урожая с дерева

Миндальная роща в центральной Калифорнии

Цветет миндаль в Иране

Молодые плоды миндаля

Зрелые плоды миндаля

миндальный шейкер до и во время сбора урожая дерева

Болезни

Миндальные деревья могут быть атакованы множеством повреждающих организмов, включая насекомых, грибковые патогены, вирусы растений и бактерии.

Устойчивость

Производство миндаля в Калифорнии сосредоточено в основном в Центральной долине, где мягкий климат, богатая почва, обилие солнечного света и водоснабжения создают идеальные условия для выращивания. Из-за постоянных засух в Калифорнии в начале 21 века стало труднее выращивать миндаль экологически чистыми методами. Проблема сложна из-за большого количества воды, необходимого для производства миндаля: для правильного роста одного миндаля требуется примерно 1,1 галлона США (0,92 британского галлона; 4,2 литра) воды. Однако для производства коровьего молока требуется больше воды, чем для производства миндального молока, и в 2014 году Калифорния произвела 42,3 миллиарда фунтов коровьего молока, тогда как в том же году Калифорния произвела всего 2,14 миллиарда фунтов миндаля.

Реализованы стратегии устойчивого развития. Миндальным советом Калифорнии, и фермеры, выращивающие миндаль, включают:

• здоровье деревьев и почвы, а также другие методы ведения сельского хозяйства
• минимизацию образования пыли во время сбора урожая
• здоровье пчел
• руководство по орошению для фермеров
• безопасность пищевых продуктов
• использование биомассы из отходов в качестве побочных продуктов с целью достижения нулевого уровня отходов
• использования солнечной энергии во время обработки
• разработка рабочих мест
• поддержка научных исследований по изучению потенциальных преимуществ для здоровья от употребления миндаля
• международное образование по вопросам устойчивого развития

Производство

В 2018 году мировое производство миндаля выросло на 45% по сравнению с объемом 2017 года до 3,2 млн тонн, при этом США обеспечивают 59% мирового производства миндаля. rld итого. Как и другие ведущие производители, на долю Испании, Ирана и Марокко вместе взятых приходилось 18% общемирового объема производства (таблица).

Соединенные Штаты

В Соединенных Штатах производство сосредоточено в Калифорнии, где В 2017 году выращивалось 1000000 акров (400000 га) и шесть различных сортов миндаля, урожайность очищенного миндаля составила 2,25 млрд фунтов (1,02 млрд кг). Производство в Калифорнии отмечено периодом интенсивного опыления в конце зимы арендованными коммерческими пчелами, которые перевозятся грузовиками через Соединенные Штаты в миндальные рощи, что требует более половины общей популяции медоносных пчел в США. Стоимость общего экспорта очищенного миндаля из США в 2016 году составила 3,2 миллиарда долларов.

Испания

В Испании есть различные коммерческие сорта миндаля, выращенные в регионах Каталонии, Валенсии, Мурсии, Андалусии и Арагона. , и Балеарские острова. Производство в 2016 году снизилось на 2% в национальном масштабе по сравнению с данными 2015 года.

Сорт миндаля «Marcona» заметно отличается от других видов миндаля и продается по названию. Ядро короткое, округлое, относительно сладкое и нежной текстуры. Его происхождение неизвестно, давно выращивают в Испании; дерево очень урожайное, а скорлупа ореха очень твердая.

Австралия

Австралия - крупнейший регион производства миндаля в Южном полушарии. Большинство миндальных садов расположено вдоль коридора реки Мюррей в Новом Южном Уэльсе, Виктории и Южной Австралии.

Сладкий и горький миндаль

Семена Prunus dulcis var. dulcis в основном сладкие, но некоторые отдельные деревья дают семена несколько более горькие. Генетическая основа горечи состоит из одного гена, причем горький привкус является рецессивным, и оба аспекта облегчают приручение этого признака. Плоды от Prunus dulcis var. амара всегда горькие, как и ядра других видов рода Prunus , таких как абрикос, персик и вишня (хотя и в меньшей степени).

Амигдалин и цианид

Горький миндаль немного шире и короче, чем сладкий миндаль, и содержит около 50% жирного масла, содержащегося в сладком миндале. Он также содержит фермент-эмульсин, который в присутствии воды действует на два растворимых глюкозида - амигдалин и прунасин, давая глюкозу, цианид и эфирное масло горького миндаля, которое представляет собой почти чистый бензальдегид, химическое вещество, вызывающее горький вкус. Горький миндаль может давать 4–9 мг цианистого водорода на миндаль и содержать в 42 раза большее количество цианида, чем следовые количества, обнаруженные в сладком миндале. Происхождение содержания цианида в горьком миндале связано с ферментативным гидролизом амигдалина. Монооксигеназы P450 участвуют в пути биосинтеза амигдалина. Точечная мутация фактора транскрипции bHLH предотвращает транскрипцию двух генов цитохрома P450, что приводит к признаку сладкого ядра.

Экстракт горького миндаля когда-то использовался в медицине, но даже в малых дозах его воздействие бывает серьезным или летальным, особенно у детей; цианид необходимо удалить перед употреблением. Острая пероральная летальная доза цианида для взрослых людей, как сообщается, составляет 0,5–3,5 мг / кг (0,2–1,6 мг / фунт) веса тела (примерно 50 горького миндаля), тогда как для детей потребление 5–10 горького миндаля может быть со смертельным исходом.

Весь коммерческий миндаль, продаваемый в пищу в США, является сладким сортом. В 2010 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США сообщило, что некоторые фракции импортированного сладкого миндаля были загрязнены горьким миндалем. Употребление в пищу такого миндаля может вызвать головокружение и другие типичные эффекты отравления горьким миндалем (цианидом).

Использование в кулинарии

Хотя миндаль часто едят сам по себе, сырым или жареным, это также компонент различных блюд. Миндаль доступен во многих формах, таких как цельный, измельченный и измельченный в муку. Кусочки миндаля размером около 2–3 мм, называемые «перьями», используются для особых целей, например для украшения.

Миндаль часто добавляют к мюсли на завтрак или овсянке.

Использование в десертах

В широком ассортименте классических сладостей миндаль является центральным ингредиентом. С 19 века миндаль использовался для приготовления хлеба, миндального масла, тортов и пудингов, засахаренных кондитерских изделий, пирожных с миндальным кремом, нуги, печенья (макаруны, бискотти и курабия) и тортов (финансисты, Esterházy torte) и других сладости и десерты.

Молодые развивающиеся плоды миндального дерева можно есть целиком (зеленый миндаль), когда они еще зеленые и мясистые снаружи, а внутренняя оболочка еще не затвердела. Фрукт немного кислый, но является популярной закуской в ​​некоторых частях Ближнего Востока, его едят с добавлением соли, чтобы сбалансировать кислый вкус. Также на Ближнем Востоке их часто едят с финиками. Они доступны только с середины апреля до середины июня в Северном полушарии; маринование или рассол продлевают срок годности фруктов.

Мировая кухня

• Во французской кухне для приготовления десерта dacquoise <используются чередующиеся слои миндального и орехового безе. / я>. Pithivier - одно из многих пирожных с миндальным кремом.
• В Германии пасхальный хлеб под названием Deutsches Osterbrot пекут с изюмом и миндалем.
• В Греции миндаль мука используется для приготовления amygdalopita , десертного торта glyka tapsiou для выпечки на противне. Миндаль используется для изготовления kourabiedes , греческой версии традиционного миндального печенья quarabiya . Безалкогольный напиток, известный как сумада , производится из миндаля в разных регионах.
• В Саудовской Аравии миндаль является типичным украшением рисового блюда кабса.
• В Иране зеленый миндаль окунают в морскую соль и едят в качестве закуски на уличных рынках; их называют чакале бадам . Цукаты из миндаля, называемые ногл, подают к чаю и кофе. Кроме того, сладкий миндаль используется для приготовления особой еды для младенцев, которая называется харире бадам . Миндаль добавляют в некоторые продукты, печенье и десерты или используют для украшения блюд. Люди в Иране едят жареные орехи для особых мероприятий, например, во время новогодних вечеринок (Навруз).

• В Италии colomba di Pasqua - это традиционный пасхальный кулич с миндалем. Горький миндаль является основой для печенья амаретти . обычный десерт. Миндаль также является обычным выбором в качестве орехов для включения в torrone .
• В Марокко миндаль в виде пасты из сладкого миндаля является основным ингредиентом для начинок для выпечки и некоторых других. десерты. Жареный бланшированный цельный миндаль также используется для украшения сладких таджинов , таких как баранина с черносливом. Юго-западные берберские регионы Эс-Сувейра и Сус также известны амлу , пастой из миндальной пасты, арганового масла и меда. Миндальную пасту также смешивают с поджаренной мукой и, среди прочего, с медом, оливковым маслом или сливочным маслом, анисом, фенхелем, семенами кунжута и корицей, чтобы получить суллоу (также называемый замита в Meknes или slilou в Марракеше), сладкая закуска, известная своим долгим сроком хранения и высокой питательной ценностью.
• В индийской кухне миндаль является основным ингредиентом pasanda -стайл и карри муглай. Бадамская халва - сладкое из миндаля с добавлением красителя. Миндальные хлопья добавляются во многие сладости (например, сохан барфи ), и обычно они прилипают к внешней поверхности. Миндаль - это основа различных напитков, которые должны обладать охлаждающими свойствами. Миндальный шербет или sherbet-e-badaam - популярный летний напиток. Миндаль также продается как закуска с добавлением соли.
• В Израиле миндаль используют в качестве начинки для печенья тахини или едят в качестве закуски.
• В Испании Marcona миндаль обычно обжаривают в масле и слегка подсаливают. Испанские кондитеры используют их для приготовления сладкого под названием turrón.

Некоторые магазины натуральных продуктов продают «горький миндаль» или «ядра абрикоса» с соответствующей маркировкой, что требует от потребителей особой осторожности при приготовлении и употреблении этих продуктов.

Марципан

Марципан используется в ряде изысканных тортов и десертов. Торт «Принцесса» покрыт марципаном (похожим на помадку), как и торт Баттенберг. На Сицилии бисквит покрывают марципаном, чтобы приготовить кассателлу ди sant'Agata и cassata siciliana, а марципан красится и превращается в реалистичные фрукты, по форме напоминающие фрутта марторана. Андалузское рождественское печенье pan de Cádiz наполнено марципаном и цукатами.

Миндальное молоко

Миндаль можно переработать в заменитель молока, называемый миндальным молоком; Мягкая текстура ореха, мягкий вкус и светлая окраска (при очищении от кожуры) делают его эффективным аналогом молочных продуктов и выбором без сои для людей, не переносящих лактозу, и веганов. Сырой, бланшированный и слегка обжаренный миндаль хорошо подходит для различных технологий производства, некоторые из которых аналогичны технологии производства соевого молока, а некоторые из них не требуют нагрева, в результате получается «сырое молоко» (см. Сыроедение).

Миндальное молоко, наряду с миндальным маслом и миндальным маслом, являются универсальными продуктами, которые используются как в сладких, так и в соленых блюдах.

В марокканской кухне шарбат биллооз - один из самых известных напитков, который подают на свадьбу. производится путем смешивания бланшированного миндаля с молоком, сахаром и другими ароматизаторами.

Миндальная мука и кожура

Миндальная мука или молотая миндальная мука в сочетании с сахаром или медом, поскольку марципан часто используется в качестве безглютеновая альтернатива пшеничной муке в кулинарии и выпечке.

Миндаль содержит полифенолы в своей кожуре, состоящие из флавонолов, флаван-3-олов, гидроксибензойных кислот и флаванонов, аналогичных тем, которые содержатся в некоторых фруктах и ​​овощах. Эти фенольные соединения и пребиотические пищевые волокна из кожуры миндаля представляют коммерческий интерес в качестве пищевых добавок или диетических добавок.

Миндальный сироп

Исторически миндальный сироп представлял собой эмульсию сладкого и горького миндаля, обычно изготавливаемую с ячменным сиропом (orgeat syrup) или в сиропе из воды и сахара из цветков апельсина, часто приправленного синтетическим ароматом миндаля. Органический сироп - важный ингредиент Май Тай и многих других напитков Тики.

Из-за цианида, содержащегося в горьком миндале, современные сиропы обычно производятся только из сладкого миндаля. Такие сиропы не содержат значительного количества синильной кислоты, поэтому обычно считаются безопасными для употребления человеком.

Питание

• Единицы
• мкг = микрограммы • мг = миллиграммы
• МЕ = международные единицы

Миндаль состоит на 4% из воды, 22% углеводов, 21% белка и 50% жира (таблица). При нормальном количестве 100 граммов (3 1⁄2 унции) миндаль обеспечивает 2420 килоджоулей (579 килокалорий) пищевой энергии. Миндаль - это питательная пища (таблица), являющаяся богатым источником (20% или более дневной нормы) витаминов группы В, рибофлавина и ниацина, витамина Е и необходимых минералов кальция, меди, железа, магния, марганец, фосфор и цинк. Миндаль является умеренным источником (10–19% суточной нормы) витаминов группы В, тиамина, витамина B6, фолиевой кислоты, холина и важнейшего минерала калия. Они также содержат значительное количество пищевых волокон, мононенасыщенных жиров, олеиновой кислоты и полиненасыщенных жиров, линолевой кислоты. Миндаль, типичный для орехов и семян, является источником фитостеринов, таких как бета-ситостерин, стигмастерин, кампестерин, ситостанол и кампестанол.

Здоровье

Миндаль является хорошим источником белок среди продуктов, рекомендованных Министерством сельского хозяйства США. Обзор клинических исследований 2016 года показал, что регулярное употребление миндаля может снизить риск сердечных заболеваний за счет снижения уровня холестерина ЛПНП в крови.

Возможная аллергия

Миндаль может вызывать аллергию или непереносимость. Перекрестная реактивность характерна для аллергенов персика (белков-переносчиков липидов) и аллергенов древесных орехов. Симптомы варьируются от местных признаков и симптомов (например, синдром оральной аллергии, контактная крапивница) до системных признаков и симптомов, включая анафилаксию (например, крапивницу, ангионевротический отек, желудочно-кишечные и респираторные симптомы).

Масла

• Единицы
• мкг = микрограммы • мг = миллиграммы
• МЕ = Международные единицы

Миндаль - богатый источник масла, с содержанием жира 50% сухой массы ядра (таблица питания цельного миндаля). По отношению к общей сухой массе ядра миндальное масло содержит 32% мононенасыщенной олеиновой кислоты (жирная кислота омега-9), 13% линолевой кислоты (полиненасыщенная незаменимая жирная кислота омега-6) и 10% насыщенных жирных кислот (в основном как пальмитиновая кислота, ссылка USDA в таблице). Линоленовая кислота, полиненасыщенный жир омега-3, отсутствует (таблица). Миндальное масло - богатый источник витамина Е, обеспечивающий 261% дневной нормы на 100 мл (таблица).

Когда миндальное масло анализируется отдельно и выражается в 100 граммах в качестве контрольной массы, масло обеспечивает 3700 кДж (884 ккал) пищевой энергии, 8 граммов насыщенных жиров (81% из которых составляет пальмитиновая кислота), 70 граммов олеиновая кислота и 17 граммов линолевой кислоты (столовое масло).

Oleum amygdalae , нелетучее масло, получают из сладкого или горького миндаля и представляют собой олеат глицерина с легкий запах и ореховый привкус. Он почти не растворяется в спирте, но легко растворяется в хлороформе или эфире. Миндальное масло получают из сушеных ядер миндаля.

Афлатоксины

Миндаль чувствителен к плесени, продуцирующей афлатоксин. Афлатоксины - сильнодействующие канцерогенные химические вещества, вырабатываемые плесневыми грибами, такими как Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus . Заражение плесенью может происходить из почвы, ранее зараженного миндаля и вредителей миндаля, таких как пупочно-апельсиновый червь. Высокие уровни роста плесени обычно проявляются в виде серых или черных нитей, похожих на ростки. Употреблять в пищу древесные орехи, зараженные плесенью, небезопасно.

В некоторых странах существуют строгие ограничения на допустимые уровни загрязнения миндаля афлатоксинами, и для того, чтобы орехи можно было продавать своим гражданам, требуется соответствующее тестирование. Европейский Союз, например, с 2007 года ввел требование, чтобы все поставки миндаля в ЕС проверялись на афлатоксин. Если афлатоксин не соответствует строгим правилам безопасности, вся партия может быть переработана для удаления афлатоксина или должна быть уничтожена.

Обязательная пастеризация в Калифорнии

Министерство сельского хозяйства США одобрило предложение Миндальный совет Калифорнии по пастеризации продаваемого населению миндаля после отслеживания случаев сальмонеллеза до миндаля. Программа пастеризации миндаля стала обязательной для калифорнийских компаний в 2007 году. Сырой, необработанный калифорнийский миндаль с тех пор не продавался в США.

Калифорнийский миндаль, помеченный как «сырой», должен пастеризоваться паром или подвергаться химической обработке пропиленом. оксид (ППО). Это не распространяется на импортный миндаль или миндаль, продаваемый от производителя напрямую потребителю в небольших количествах. Обработка также не требуется для сырого миндаля, продаваемого на экспорт за пределы Северной Америки.

Миндальный совет Калифорнии заявляет: «Остатки ППО исчезают после обработки». Агентство по охране окружающей среды США сообщило: «Оксид пропилена был обнаружен в фумигированных пищевых продуктах; потребление зараженных пищевых продуктов - еще один возможный путь воздействия». PPO классифицируется как группа 2B («возможно канцерогенная для человека»).

Утвержденный Министерством сельского хозяйства США маркетинговый приказ был оспорен в суде органическими фермерами, организованными Институтом Рог изобилия, исследовательской группой по сельскохозяйственной политике из Висконсина. По данным института Cornucopia, этот приказ о маркетинге миндаля наложил значительное финансовое бремя на мелких производителей, выращивающих экологически чистые продукты, и нанес ущерб внутренним рынкам миндаля. Весной 2009 года федеральный судья отклонил иск по процессуальным причинам. В августе 2010 года федеральный апелляционный суд постановил, что фермеры имеют право обжаловать постановление Министерства сельского хозяйства США. В марте 2013 года суд отклонил иск на том основании, что возражения должны были быть высказаны в 2007 году, когда впервые было предложено постановление.

Культурные аспекты

Миндаль очень почитается в некоторые культуры. Это дерево возникло на Ближнем Востоке и много раз упоминается в Библии.

В еврейской Библии миндаль был символом бдительности и обещания из-за своего раннего цветения. В Библии миндаль упоминается десять раз, начиная с Книги Бытия 43:11, где он описан как «один из лучших плодов». В Числах 17 Левий выбран из других колен Израиля жезлом Аарона, который произвел цветы миндаля. Согласно традиции, на жезле Аарона с одной стороны был сладкий миндаль, а с другой - горький; если бы израильтяне следовали за Господом, сладкий миндаль был бы спелым и съедобным, но если бы они оставили путь Господа, горький миндаль преобладал бы. Цветок миндаля послужил образцом для меноры, которая стояла в Святом Храме: «Три чаши, похожие на цветки миндаля, были на одной ветке с ручкой и цветком; и три чашки, похожие на цветки миндаля, были на другой. ... на самом подсвечнике были четыре чашки в форме цветков миндаля, с его ручками и цветами »(Исход 25: 33–34; 37: 19–20).

Подобным образом христианская символика часто использует миндальные ветви как символ Девственного рождения Иисуса; картины и иконы часто включают миндалевидные нимбы, окружающие Младенца Христа и являющиеся символом Марии. Слово «Луз», которое появляется в Бытие 30:37 и иногда переводится как «орех», на самом деле может быть получено из арамейского названия миндаля (Луз) и переводится как таковое в некоторых версиях Библии, таких как NIV. Арабское название миндаля - لوز «лауз» или «луз». В некоторых частях Леванта и Северной Африки оно произносится как «лоз», что очень похоже на его арамейское происхождение.

La entrada de la flor - это событие, отмечаемое 1 февраля в Торренте, Испания, во время которого clavarios и члены Братства Богородицы несут ветвь первого цветущего миндального дерева Деве. / p>