Желудь

Желудок

Единицы
мкг = микрограммы • мг = миллиграммы
МЕ = Международные единицы

Желудь, или дубовый орех, является орехом дубов и их близких родственников (роды Quercus и Lithocarpus в семействе Fagaceae). Обычно он содержит одно семя (иногда два), заключенное в прочную кожистую оболочку и расположенное в чашеобразной чаше. Желуди имеют длину 1–6 см (1⁄2–2 1⁄2 дюйма) и ширину 0,8–4 см (3⁄8–1 5⁄8 дюйма). Желуди созревают от 6 до 24 месяцев (в зависимости от вида); см. список видов Quercus для получения подробной информации о классификации дуба, в которой морфология и фенология желудя являются важными факторами.

Содержание

1 Этимология
2 Экологическая роль
- 2.1 Диспергаторы
3 Использует
- 3.1 В пищу
- 3.2 Использование коренными американцами
- 3.3 В культуре
  - 3.3.1 Искусство
  - 3.3.2 Современное использование в качестве символа
4 См. также
5 Ссылки
6 Внешние ссылки и дополнительная литература

2.1 Диспергаторы

3.1 В пищу
3.2 Использование коренными американцами
3.3 В культуре
- 3.3.1 Искусство
- 3.3.2 Современное использование в качестве символа

3.3.1 Искусство
3.3.2 Современное использование в качестве символа.

Этимология

Слово желудь (ранее akerne и acharn ) связано с готическим названием akran , которое имело значение «плод незащищенной земли». Это слово применялось к самому важному продукту леса - дубу. Чосер говорил об «ахорнах из окесов» в 14 веке. Постепенно популярная этимология связала это слово как с «кукурузой», так и с «дубовым рогом», и написание соответственно изменилось. Текущее написание (появившееся в 15–16 вв.) Происходит от ассоциации с ac (древнеанглийский: «дуб») + кукуруза .

Ecological роль

Желуди играют важную роль в экологии лесов, когда дубы являются доминирующей породой или их много. Объем урожая желудей может варьироваться в широких пределах, создавая большое изобилие или большой стресс для многих животных, зависящих от желудей, и хищников этих животных. Желуди, наряду с другими орехами, называются мачтами.

В диких животных, которые потребляют желуди как важную часть своего рациона, входят птицы, такие как сойки, голуби, некоторые утки и несколько видов дятлов. Мелкие млекопитающие, питающиеся желудями, включают мышей, белок и некоторых других грызунов. Желуди имеют большое влияние на мелких грызунов в местах их обитания, так как урожайность желудей способствует росту популяций грызунов.

Крупные млекопитающие, такие как свиньи, медведи и олени, также потребляют большое количество желудей; осенью они могут составлять до 25% рациона оленей. В Испании, Португалии и в регионе Нью-Форест на юге Англии свиней по-прежнему выпускают осенью в дехесы (большие дубовые рощи), чтобы насытиться и откормить себя желудями. С другой стороны, чрезмерное потребление желудей может быть токсичным для других животных, которые не могут детоксифицировать свои танины, таких как лошади и крупный рогатый скот.

Личинки некоторых моли и долгоносиков также живут в молодых желудях, потребляя ядра по мере их развития.

Желуди привлекательны для животных, потому что они большие и поэтому эффективно потребляются или кэшируются. Желуди также богаты питательными веществами. Процентное содержание варьируется от вида к виду, но все желуди содержат большое количество белка, углеводов и жиров, а также минералы кальция, фосфора и калия, а также витамин ниацин. Общая пищевая энергия желудя также различается у разных видов, но все они хорошо сопоставимы с другими дикими продуктами и другими орехами.

Желуди также содержат горькие танины, количество которых зависит от вида. Поскольку дубильные вещества, которые являются растительными полифенолами, влияют на способность животных усваивать белок, существа должны по-разному адаптироваться, чтобы использовать питательную ценность, содержащуюся в желудях. Животные могут предпочтительно выбирать желуди, содержащие меньше дубильных веществ. Когда дубильные вещества метаболизируются у крупного рогатого скота, образующаяся дубильная кислота может вызвать язвы и почечную недостаточность.

Животные, которые хранят желуди, такие как сойки и белки, могут подождать, чтобы съесть некоторые из этих желудей, пока не просочится достаточное количество грунтовых вод. через них вымываются дубильные вещества. Другие животные дополняют свой желудевой рацион другой пищей. Многие насекомые, птицы и млекопитающие усваивают танины с меньшими побочными эффектами, чем люди.

Виды желудей, содержащие большое количество дубильных веществ, очень горькие, вяжущие и потенциально раздражающие, если их есть в сыром виде. Особенно это касается желудей красных американских и английских дубов. Желуди белого дуба содержат гораздо меньше танинов, но имеют ореховый вкус; эта характеристика усиливается, если желуди перед измельчением слегка обжарить.

Дубильные вещества можно удалить, замочив измельченные желуди в нескольких сменах воды, пока вода не перестанет становиться коричневой. Выщелачивание холодной водой может занять несколько дней, но три-четыре смены кипящей воды могут выщелачивать танины менее чем за час. Выщелачивание горячей водой (кипячение) приводит к приготовлению крахмала желудя, который в противном случае действовал бы как глютен в муке, помогая ему связываться с собой. По этой причине, если желуди будут использоваться для производства муки, предпочтительнее выщелачивание в холодной воде.

Будучи богатой жирами, желудевая мука может легко портиться или плавиться, поэтому ее следует бережно хранить. Желуди также иногда готовят в качестве массажного масла.

Желуди группы белого дуба, Leucobalanus , обычно начинают укореняться, как только они соприкасаются с почвой (осенью ), а весной отправьте побеги вверх.

Разбрасывающие вещества

Желуди слишком тяжелые для разноса ветром, поэтому для их распространения требуются другие способы. Таким образом, дубы зависят от биологических агентов, рассеивающих семена, чтобы переместить желуди за пределы материнского дерева в подходящую зону для прорастания (включая доступ к достаточному количеству воды, солнечного света и питательных веществ в почве), в идеале - минимум 20–30 м (70–100 футов). с родительского дерева.

Многие животные едят незрелые желуди на дереве или спелые желуди с земли, не принося репродуктивной пользы дубу, но некоторые животные, такие как белки и сойки, служат в качестве агентов распространения семян. Сойки и белки, которые разбрасывают желуди в тайники для будущего использования, эффективно сажают желуди в различных местах, где они могут прорасти и развиваться.

Хотя сойки и белки сохраняют удивительно большие ментальные карты мест в кэше и вернуться, чтобы поглотить их, лишний желудь может быть потерян, сойка или белка могут умереть, не успев израсходовать все свои запасы. Небольшому количеству желудей удается прорасти и выжить, давая потомство дубам следующего поколения.

Складирование запасов зависит от соек и белок, которые связываются с растениями, которые обеспечивают хорошие пакеты пищи, имеющей питательную ценность, но не слишком большой для диспергатора. Размер клюва сойки определяет, насколько большими могут стать желуди, прежде чем сойки проигнорируют их.

Желуди прорастают по разному графику, в зависимости от их места в семействе дубовых. Когда желуди прорастают, они становятся менее питательными, поскольку ткань семян превращается в неперевариваемые лигнины, образующие корень.

Использует

В некоторых культурах желуди когда-то были основным продуктом питания, хотя они были в значительной степени заменены зерном и теперь обычно считаются относительно несущественной пищей, за исключением некоторых коренных американцев и корейских общин.

Некоторые культуры разработали традиционные методы выщелачивания желудей, иногда с использованием специальных инструментов, которые были традиционно передавались детям из уст в уста.

В качестве пищи

Желуди играли важную роль в ранней истории человечества и были источником пищи для многих культур по всему миру. Например, низшие классы древней Греции и японцы (в период Дзёмон) ели желуди, особенно во время голода. Согласно Страбону, в древней Иберии они были основным продуктом питания. Несмотря на эту историю, желуди редко составляют значительную часть современных диет и в настоящее время не выращиваются в масштабах, приближающихся к масштабам многих других орехов. Однако при правильном приготовлении (путем отбора высококачественных образцов и выщелачивания горьких танинов в воде) желудочную муку можно использовать в некоторых рецептах, требующих муки из зерна. Еще в древности Плиний Старший отмечал, что из желудевой муки можно делать хлеб. Сорта дуба различаются по содержанию танина в желудях. Сорта, предпочитаемые американскими индейцами, такие как Quercus kelloggii (калифорнийский черный дуб), могут быть более легкими в приготовлении или более вкусными.

В Корее съедобное желе под названием доторимук готовится из желудей, а дотори гуксу - корейская лапша из желудевой муки или крахмала. В 17 веке сок, извлеченный из желудей, давали обычным пьяницам, чтобы вылечить их состояние или дать им силы противостоять очередному приступу выпивки.

Желуди часто использовались в качестве кофе. заменитель, особенно когда кофе был недоступен или нормирован. Конфедераты во время Гражданской войны в США и немцы во время Второй мировой войны (когда это называлось Ersatz кофе), которые были отрезаны от поставок кофе из-за блокады Союза и союзников соответственно, являются особенно примечательными прошлыми примерами этого. употребление желудей.

Использование коренными американцами

Желуди являются традиционной пищей многих коренных народов Северной Америки и долгое время играли особо важную роль для коренных американцев Калифорнии, где ареалы нескольких видов дубов пересекаются, что увеличивает надежность ресурса. Один экологический исследователь наследия Юрок и Карук сообщает, что «его традиционное блюдо из желудей представляет собой простой суп, приготовленное с горячими камнями прямо в корзине», и говорит, что ему нравится есть желуди с «жареным лососем, черникой или водорослями». В отличие от многих других растений. пищу, желуди не нужно есть или обрабатывать сразу, но можно долго хранить, как это делают белки. В годы, когда на дубах росло много желудей, коренные американцы иногда собирали достаточно желудей, чтобы хранить их в течение двух лет в качестве страховки от плохих лет производства желудей.

После сушки на солнце, чтобы предотвратить появление плесени и прорастания, желуди можно было хранить в кешах. в дуплах деревьев или конструкциях на столбах, чтобы уберечь их от мышей и белок. Сохраненные желуди затем можно было использовать при необходимости, особенно зимой, когда других ресурсов не хватало. Желуди, проросшие осенью, очищали и измельчали до тех пор, пока не прорастали весной. Хранящиеся желуди из-за высокого содержания жира могут прогоркнуть. На них также может расти плесень.

Разжигание наземных костров убило личинок желудевой моли и желудевых долгоносиков, сжигая их в период покоя в почве. Вредители могут заражать и съедать более 95% желудей дуба.

Пожары также высвободили питательные вещества, связанные с мертвыми листьями и другими растительными остатками, в почву, тем самым удобряя дубы, одновременно расчищая землю для получения желудей. сбор проще. Большинство североамериканских дубов терпимо относятся к легкому пожару, особенно когда постоянное сжигание устраняет скопление древесного топлива вокруг стволов. Последовательное сжигание способствовало росту дубов за счет других деревьев, менее устойчивых к огню, что позволило дубам доминировать в ландшафте.

Дубы производят больше желудей, когда они не находятся слишком близко к другим дубам и, таким образом, конкурируют с ними за солнечный свет, вода и питательные вещества почвы. Пожары, как правило, уничтожали более уязвимые молодые дубы и оставляли старые дубы, которые образовывали открытые дубовые саванны с деревьями, идеально расположенными для максимального производства желудей.

В культуре

Мотив римской архитектуры, также популярный в кельтском и скандинавском искусстве, символ желудя используется в качестве украшения на столовых приборах, мебели и украшениях; он также появляется на украшениях Вестминстерского аббатства.

Желудь является символом Национальных троп Англии и Уэльса и используется в качестве путевых знаков на этих тропах. Желудь, особенно белый дуб, также присутствует в символе Университета Коннектикута.

Желуди также используются в качестве зарядов в геральдике.